Patates a la Vienesa
Heus ací
una bonica recepta de patates a base de fregits, que resulta una apetitosa
llegum, o utilitzant-ho com a guarnició o acompanyament d’alguna carn o ou en
salsa, o simplemente rostida, en el seu suc, així com també a unes costelletes
o bistecs a la brasa.
Estant sempre acabades de fer, resulta un plat de primera i
de molt poc cost.
Es
reuneixen mig quilo de patates pelades i
ben netes amb un quart de quilo (250
grams) de cebes pelades.
Amb dues
coses es ratllen amb el ratllador de pa, o bé amb la máquina de ratllar pa i
formatge.
Transformats
ja aquestes llegums crusos en una pasta o puré un xic gros, es posa en un recipient, barrejant-li
el següent: dos ous sencers, una cullerada (de les de sopa) de farina, una
cullerada petita de formatge ratllat, sal, una mica e pebre blanc en pols i
julivert picat, i la pasta espesa a punt de fregir-se en cullerades separades
en una mateixa paella gran.
Quant
vagi acostan-se el momento de servir el plat, en temps anticipat suficiente, es
posa una paella gran sobre el foc, amb regular quantitat de llard, o bé oli fi,
sense que mai no estigui massa calent; es posen cullerades de les que es pren
la sopa, separades, de la pasta de patates; en aquest punt s’estenen, quedan a
manera de disc o truites rodones aplanades, dons en una paellada poden enmotllar-se sis o set peces; tan bon punt com quedin rosses per un costat, se’ls
dóna la volta, cuidant que quedin ben cuites i fregides; seguint d’aquesta
manera fins que s’acabi de fregir la pasta.
Aquest
plat, composant-lo i disposant-lo oportunament en els menjars, és de gran
ultilitat, perqué reuneix les tres “b”: bo, bonic i barat; es poden també
servir soles.
Del llibre “La Teca” d’Ignasi
Domènech. Publicat per primera vegada l’any 1924.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada