Crema catalana - diferents receptes de diferents autors
del llibre "Corpus de la cuina catalana - Institut català de la cuina". Editorial Columna 2006
Ingredients
1 L de llet
1 branca de canyella
1 ros pell de llimona
200 g de sucre
8 rovells d'ou
40 g de midó
Elaboraió
Feu bullir la llet amb la canyela i la pell de llimona
En un bol barregeu els rovells d'ou amb el sucre
Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt
Posseu la bareeja al foc, remeneu-la sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull traieu-a tot seguit
Abans de servir-la empolseu-la amb sucre i passeu-hi per sobre una planxa o una pala de ferro ben roent
Variacions
En lloc de midó es pot fer amb farina de blat de moro o una altre fécula qu s'ha d'afegir als rovel barrejats amb el sucre.
Es pot menjar sense cremar; en aquest cas s'hi pot posar un paper d'trassa per sobre perqué no es faci crosta.
Es pot prendre acompanyada de galetes o de carquinyolis.
------------------------
De: "El Gran Llibre de la Cuina Catalana" - Josep Lladonosa i Giró
Ingredients per a 6 persones
llet 1 L
sucre 200 g
farina refinada de blat de moro (maizena) 25 g
ous 7 rovells
peña de llimona 1
canyella 1 escorça
Elaboració
Deixateu els rovells d'ou i la maizena amb una tasseta de llet freda.
En una cassola poseu a bullir la llet amb el sucre, la canyella i la llimona.
Després de 3 minuts, afegiu-hi els rovells.
Coleu la barreja i torneu-la a posar al foc. Sense deixar de remenar, espereu que arranqui el bull una altre vegada i retireu-ho del foc.
Escampeu la crema en una plata. Empolvoreu-la amb sucre i cremeu-lo amb la pala de cremar.
Nota: També és correcte , per espessir la crema, posar-hi, en comptes de maizena, midó, amb un pes de 25 g (aproximadament) per 1 L de llet.
---------------------------------
Ignasi Domènech ens diu en el seu llibre "La Teca"
...... Cal, doncs, tenir un xic d'atenció i fixar-se moltíssim en les quantitats i en la cocció, puix que en això consisteix el secret per a què surtin bé la major part del postres i els plats de tota classe.
Primera operació: Es posa a coure un litre de llet amb un xic de pell de llimona, pell de taronja i uns quants grans d'anís. Si es vol, es pot perfumar amb un xic de vainilla, canyella o llimona. Tanbon punt hagi arrenact el bull, ho retirarem del foc.
Segona operació: Mentre la llet es va escalfant en una altre cassola ben nta s'hi posen: sis rovells d'ou, 150 grams de sucre, 25 grams de midó flor desfet amb una mica de llet freda i afegint-hi una mica de llets freda, ho remenareu amb algun instrument a propòsit. Després, ben poquet a poquet, amb molta cura, hi barrejareu deseguida la llet que haureu fet bullir, passant-la per un colador ben fi i fet això, posareu la cassola al foc, sense parar de remenar la rema, fins que quedi bastant espessa, renint especial cura de què so s'agafi ni s'agrfumolli. Després la retireu del foc i l'aboacreu en una plata a propòsit. Cal advertir que no l'heu de possar mai a coure amb massa foc.
Tercera i última operació: Ara sols manca cremar-la, i a aquest efecte, en el moment oportú, que és quan la crema ja està freda, s'empolsa pel damunt amb bastant sucre i es crema amb una pala de ferro ( ja que en venen d'expresses) ben roent. Pel voltant de la crema , i perquè faci més bonic, es guarneix amb melindros, galetes fines o cireres confitades o chantilly, etc.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada