Pollastre amb sal, de Paul Bocuse

Del llibre: PAUL BOCUSE - LA CUINA DEL MERCAT 1

Edicions Destino - LLIBRES A MÀ - 1986

Pollastre a la sal

Ingredients  ( per a 4 persones)

1 pollastre de 1.600g; 4 kg de sal marina.

Mètode:

Prepareu el pollastre per a rostir; suprimiu-ne, però, les potes. Empebreu-lo una mica.

    Revestiu el fons i les parets d'una cocotte grossa (de ferro colat, preferenment)) amb paper d'alumini. Al fons, poseu un bon tou de sal.

    Enmig, poseu-hi el pollastre, amb el pit avall. Tapeu-lo completament amb la sal que us ha quedat, doblegueu-hi el paper d'alumini, de manera que en quedi totalment tancat.

    Poseu l'olla al forn molt calent (250º-280º) durant cinc quarts.

    Per servir, desemotlleu en una plata el bloc de sal que s'ha format. Si les normes de cocció s'han respectat, el pollastre ha de sortir daurat al damunt.

    Aromatitzat pel iode contingut en la sal,  és de gust incomparable, de les més suculentes.